Zuckersüsse Schweiz

Von knusprigen Haselnusskeksen bis hin zu reichhaltigen Schokoladentörtchen mit einer unerwartet grünen Glasur findet man in der Schweiz eine unwiderstehliche Sammlung süsser Rezepte. In diesem Buch sind 45 Rezepte und Geschichten enthalten: für Kuchen, Gebäck, Torten, Cremes und mehr. Die Autorin Heddi Nieuwsma ist eine amerikanische Köchin, die seit langem in der Schweiz lebt. Mit wunderschönen Fotos und Highlights aus allen vier Sprachregionen – Deutsch, Italienisch, Französisch und Rätoromanisch – zeigt dieses Buch einen köstlichen Schmelztiegel kulinarischer Einflüsse. Einige Rezepte sind klassische Interpretationen weltberühmter Desserts,

während viele andere über ihre Region hinaus wenig bekannt sind.

• Einfach nachzukochende Rezepte

• Geheimtipps für kulinarische Reisen in der Schweiz & Fotos für Daheimgebliebene

• Erklärung traditioneller Zutaten und Vorschläge für Ersatzzutaten

• Spannende Geschichten hinter beliebten Süssigkeiten

Heddi Nieuwsma zog 2012 aus den USA in die Schweiz. Seit ihrer Ankunft hat sie eine Leidenschaft dafür entwickelt, mehr über Schweizer Küche zu lernen. Über ihren Blog Cuisine Helvetica teilt sie Rezepte, Geschichten und Reiseerlebnisse. Heddi Nieuwsma möchte die Schweizer Küche im Ausland für mehr als nur Schokolade und Käse bekannt machen. 

Begründung des Preisrichtergremiums:

Haben Sie schon einmal von Rissoles aux poires, Drusenzelten oder Pane dei morti gehört? Alles typische süsse Gebäcke, die vielleicht noch im jeweiligen Kanton bekannt sind, aber kaum darüber hinaus. Die Rissoles aux poires sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Genf, die Drusenzelte sind in Glarus bekannt und die Pane dei morti werden im Tessin zu Allerheiligen und Allerseeligen gebacken.

Übers Essen kam sie mit Schweizer Menschen und ihren Bräuchen in Kontakt. Sie entdeckte immer mehr und Neues, so dass sie ihren Blog «Cuisine Helvetica» gründete. Dort schrieb sie die Geschichten und Rezepte, die sie in der ganzen Schweiz hörte und kennenlernte, auf. Im Buch «Zuckersüsse Schweiz» zeigt sie, wie vielfältig unsere Dessertwelt ist.

Dolce Italia

In Italien kann man nicht nur fürstlich herzhaft speisen, auch Schleckermäuler kommen voll auf ihre Kosten. Daniela und Felix Partenzi präsentieren die schönsten und besten Desserts aus dem ganzen Land, mit frischem Obst und üppigen Zutaten; keine Panna cotta ohne Sahne, kein Tiramisu ohne Mascarpone! Im Süden werden Zitrusfrüchte und Mandeln verarbeitet, im Norden aromatische Haselnüsse, und überall gibt es herrliches Eis aus vollreifen Früchten. Das Buch begeistert mit Köstlichkeiten wie Amaretti, Cantucci, sizilianischem Mandelgebäck, Mandelpudding, Pandoro, Profiterole, Orangeneis, weissem Nougat und vielem mehr. Ein wahres Eldorado für Geniesser!

Daniela Partenzi, geboren 1968 in Düsseldorf, ist freie Fernsehredakteurin beim WDR. Die Tochter eines italienischen Kochs und einer deutschen Lehrerin lebt mit ihrem Mann Felix Partenzi und zwei Söhnen in Düsseldorf, sofern sie sich nicht gerade mit ihrer Familie in Umbrien aufhält. Felix Partenzi, geboren 1970 bei Hannover, hat als Hörspielregisseur gearbeitet und ist freiberuflicher Designer in Medien, Kultur und Werbung. Seit einigen Jahren gibt er sein Wissen als Kunstlehrer weiter.

Begründung des Preisrichtergremiums:

Daniela und Felix Partenzi haben auf 160 Seiten klassisch italienische Süssspeisen wie Amaretti, Cantucci, sizilianisches Mandelgebäck und Mandelpudding beschrieben. Das Buch beinhaltet einige Rezepte für Kuchen und Kekse. Aber auch raffinierte Tipps für Eiscreme und für Desserts zum Löffeln.

In Italien kommen auch Schleckermäuler auf ihre Kosten.

Authentisch. Unterhaltsam. Sonnig.

Mürner Style

In seinem fünften Dessertbuch begeistert der Pâtisseriekünstler mit Rezepten auf höchstem Niveau für den absoluten Profi. Er gibt sein Wissen weiter und verrät einige seiner geheimen Tipps und Tricks. Aber auch seine Fans und die Hobbypâtissiers kommen nicht zu kurz. Bei mehr als der Hälfte der Rezepte präsentiert Rolf Mürner ein geniales Teilrezept mit einer etwas einfacheren Anrichtungsalternative. So kann sich Jeder das für sein Niveau und Können angepasste aus dem Rezept herausnehmen und umsetzen. 

Rolf Mürner ist seit Jahren eine Koryphäe auf seinem Gebiet. Seine Präsenz im Schweizer Fernsehen und im Deutschen Fernsehen unterstreichen seinen Expertenstatus. Im SRF war er einer der Backdetektive und im Deutschen Fernsehen hat er Tim Mälzer und Tim Raue herausgefordert. In diesem Buch widmet sich Rolf Mürner voll und ganz seiner Hauptkompetenz – die Patisserie. Tag täglich beglückt Rolf hunderte Personen mit seiner feinen Patisserie und nun zeigt er wie es geht. Tolle Geschmackskompositionen, aufregende Farben und aufwändige Dekorationen, welche Schritt für Schritt erklärt werden. Von der Hälfte der Rezepte gibt es eine vereinfachte Version, sodass es auch ungeübteren Hobbykonditoren gelingen wird, diese Mürner-Krationen nach zu machen.

Begründung des Preisrichtergremiums:

Moderne Inspiration für hohes – höchstes Niveau!

Filigrane Kunstwerke – zum Nachmachen.

Patisserie in Perfektion.

Ausgezeichnete Fotos.

Back dich um die Welt

90 süsse Rezepte gegen Fernweh

Backideen und süsse Trends aus aller Welt vereinigt Christian Hümbs in seinem Buch. Die Rezepte sind geografisch sortiert und in gewohnt gekonnter Manier präsentiert, einfach und verständlich nachzubacken. Hümbs geizt nicht mit Tipps und Tricks, die für gelungene Backergebnisse sorgen. Aus seiner Wahlheimat Schweiz sind die Büdner Nusstorte - mit Tonkabohnen - sowie die Schweizer Batzen dabei. Jedes Rezept wird mit einem durchdesignten ganzseitigen Foto ergänzt. Bedauerlich, dass der Autor weder näher auf die Geschichte noch auf die Herkunft der Rezepte eingeht.

Christian Hümbs ist Konditor aus Leidenschaft. Begonnen hat der gebürtige Oberhausener seine Karriere allerdings gleich mit zwei Ausbildungen - sowohl zum Konditor als auch zum Koch. Zu seinen wichtigsten Stationen gehörte unter anderem die Arbeit unter Sterne-Koch Johann Lafer in den «Stromburg»-Restaurants, wo er schnell zum Chef-Pâtissier aufstieg.

Weitere wichtige Stufen auf seiner Karriereleiter waren das «Louis C.» in Hamburg oder das «La Mer» auf Sylt. Das Sahnehäubchen war es aber sicherlich, als er im Jahr 2014 zum "Pâtissier des Jahres» gekürt wurde. Er war Chef-Pâtissier im «Haerlin Restaurant» des Hamburger Hotels «Vier Jahreszeiten», später erweiterte und perfektionierte er seine Kenntnisse bei Sven Elversfeld im Gourmethimmel des «Aqua» im «The Ritz Carlton» in Wolfsburg. Von Mai 2017 bis April 2019 begeisterte er seine Gäste in dem Restaurant «Atelier» im Hotel Bayerischer Hof in München, das im November 2017 einen dritten Stern bekommen hat. Zudem wurde er 2017 erneut "Pâtissier des Jahres». Seit November 2019 ist er Chef-Pâtissier des Züricher Hotels The Dolder Grand.

Christian Hümbs ist seit 2016 als Jury-Mitglied in der Sat.1-Show «Das grosse Backen» zu sehen, das Enie van de Meiklokjes moderiert. Auch bei «Das grosse Promibacken» kann er mit seinen Fachkenntnissen punkten. Darüber hinaus ist er auch als Autor tätig und hat in seinem Buch «Richtig gut backen» nicht nur seine eigenen Kreationen, sondern auch Lieblingsrezepte zusammengestellt. Zu den zählen unter anderem Macarons, wie derChef-Pâtissier in einem Interview mit Spot on News verraten hat.

Begründung des Preisrichtergremiums:

Internationales Gebäck neu interpretiert.

Gute Schritt-für-Schritt- Erklärung.

Backen ist global.

Gelingsichere, präzise Rezepte garantieren Genuss.

Das Backbuch überzeugt mit Stringenz, Zuverlässigkeit der Rezepte und handwerklicher Präzision.

Anarkia

Anarkia, zu Deutsch Anarchie, ist der Ausdruck für das, was in der Patisserie des El Celler de Can Roca passiert. Jordi Roca, der jüngste der Roca Brüder kreiert frei von allen Zwängen und mit viel Spass an seinem Tun. Desserts, die nicht selten Kultstatus und Weltruhm erreichen. Zwei Mal wurde das Restaurant seit seinem Bestehen zum besten Restaurant der Welt gekürt, es hält ausserdem 3 Michelin Sterne. Jordi Roca selbst wurde 2004 ‚world‘s best pastry chef‘.  In seinem Buch präsentiert Roca 115 seiner Kreationen auf mehr als 2000 Bildern mit vielen Schritt-für-Schritt-Abbildungen.

Nicht nur für Profis - dieses Kunstwerk ziert auch sonst jede kulinarische Bibliothek. Der hochwertig ausgestattete Prachtband mit zehn Lesebändchen im Grossformat ist nicht nur für Patissiers ein Must-Have.

Anarkia ist im Rahmen des Literarischen Wettbewerbs der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit Gold ausgezeichnet worden. Die Preisrichter begründeten: «Das Buch für Dessertkönner zeigt eindrucksvoll, auf welchem aussergewöhnlichen Niveau sich Jordi Roca bewegt. Die Step-by-Step-Bilder sorgen für Sicherheit in der Anfertigung. Ein Beispiel: Die Liebesäpfel sind derart schön in Szene gesetzt, dass man sich tatsächlich in sie verlieben möchte. Dabei zeigen die Steps des Rezeptes auf, mit wieviel Gedanken hier ans Werk gegangen wird. Eine wahre Deklination des Apfels: liebevoll. Das Buch selbst ist grandios gebunden und auch in der Einteilung der Kapitel durchdacht und übersichtlich zugleich. Die Foodbilder sind auf einem hohen Niveau fotografiert. Ein extravagantes Buch – herausragend!»

Der gebürtige Katalane Jordi Roca ist Chefkonditor des El Celler de Can Roca, das er gemeinsam mit seinen Brüdern Joan und Josep betreibt. Joan ist der Chefkoch, Josep der Sommelier des Hauses. Die Brüder Roca stehen für avantgardistische Küche und wurden für ihre Arbeit mehrfach ausgezeichnet. 2014 wurde Jordi Roca vom Restaurant Magazine zum besten Pâtissier der Welt gekürt.

Begründung des Preisrichtergremiums:

Ein wahres Vermächtnis, das so umfangreich ist wie ein ganzes Leben als Patissier. Es ist toll, dass Jordi Roca diesen Einblick in seine Arbeit gewährt! Vor allem seine Kollegen werden ihm dafür dankbar sein.

Ein süsses Meisterwerk über die aussergewöhnlichen Dessertkreationen Jordi Rocas. Ein echtes must have für alle Patissiers.