ZH Zürich DSR Personalrestaurant CS Towers
Seit Januar 2014 schwingt René Schudel für DSR den Kochlöffel!
Einmal monatlich verwöhnt er die Gäste der Deutschschweizer DSR Personalrestaurants mit einem raffinierten saisonalen Menü. Mit seiner Liebe zu regionalen Produkten und einfachen aber geschmacklich herausragenden Speisen hat sich René Schudel einen Namen geschaffen. Schudel führt in Unterseen bei Interlaken das Restaurant Benacus. Die charmante Betriebsleiterin des DSR Personalrestaurants Credit Suisse Towers in Zürich-Oerlikon hat leidenschaftonline.ch das Juli-Rezept verraten.
Felchenfilet «Saltimbocca» mit Merlotjus, Senf-Kartoffel-Linsen
Ragout und Kräutersalat (für 4 Personen)
Zutaten Felchenfilet «Saltimbocca»:
4 Felchenfilets à 130 g (oder 8 Stk. à ca. 70 g)
4 Blätter Salbei
4 dünn geschnittene Speckscheiben
schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Felchenfilets mit je einem Salbeiblatt belegen und in einer Speckscheibe einwickeln.
Beidseitig heiss anbraten und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Zutaten Merlotjus:
1 dl Olivenöl
5 g frischer Rosmarin
1 dl Merlot (Rotwein)
1 dl braune Sauce
Zubereitung Merlotjus:
Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Rosmarin darin kurz schwenken, mit Merlot
ablöschen und kurz aufkochen. Die braune Sauce beigeben und nochmals aufkochen.
Zutaten Senf-Kartoffel-Linsen Ragout:
2 Zwiebeln geschält und gehackt
4 EL Olivenöl
150 g grüne Linsen
1,2 l Gemüsebouillon
150 g Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten
8 TL grobkörniger Senf
4 EL Aceto Balsamico
2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung Senf-Kartoffel-Linsen-Ragout:
Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Linsen hinzufügen und mitdünsten. Gemüsebrühe zugiessen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Kartoffelwürfel dazugeben, immer wieder gut verrühren und nochmals für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Danach Senf, Aceto Balsamico und Zucker beigeben. Wenn alles al dente ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Zutaten Kräutersalat:
120 g Baby-Leave Salat (z.B. Jeune Pousse)
1 Handvoll Gartenkräuter (z.B. Liebstöckel, Petersilie, Kerbel)
Olivenöl
Zitronensaft
Zubereitung Kräutersalat:
Salat und Gartenkräuter in einer Schüssel mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren.
Das Personalrestaurant im Credit Suisse Tower, welches anfangs Dezember 2010 eröffnet wurde, setzt neue Massstäbe in der Mitarbeitergastronomie. Sechs Food Inseln, welche jeweils eine eigenständige Gastronomie-Einheit bilden, offerieren eine grosse Auswahl an Menüs und Speisen. Durchschnittlich 1‘300 Mittagessen werden hier täglich frisch zubereitet und serviert. Zusätzlich führt DSR eine grosszügige Kaffee & Sushi Bar im Erdgeschoss und eine Paninibar im 20. Stock. Mit diesem Konzept gewann das Team um Caroline Petrich 2012 den Best of Swiss Gastro Award in der Kategorie Business & Care.
