365 Rezepte für jeden Tag

Toni Mörwald ist ein Garant für eine abwechslungsreiche und kreative Küche. Seit über drei Jahrzehnten beweist der Haubenkoch in seinen Restaurants, dass er zu jeder Zeit und zu jedem Anlass das passende Gericht parat hat.

In seinem neuen Standardwerk teilt Toni Mörwald seinen Wissensschatz und zeigt uns, wie kulinarisch vielseitig 365 Tage im Jahr sein können. Ob köstliche Speisen für jeden Tag oder schlaue Festtagsgerichte für mehrere Personen. Die Rezepte sind über viele Jahre erprobt und einfach zuzubereiten. Der Fokus liegt auf heimischen Traditionen, aber auch internationale Einflüsse finden ihren Platz. Ergänzt wird das Kochbuch durch die Lieblingsrezepte von Familie und Freunden sowie Produkttipps und Anekdoten über österreichische Bräuche.

Toni Mörwald ist einer der renommiertesten Köche Österreichs. 1989 übernahm er mit nur 22 Jahren das elterliche Wirtshaus in Feuersbrunn am Wagram. Heute führt er unter der Marke Welt von Mörwald ein Gastro- Imperium mit mehreren Restaurants und Hotels, Catering, Kochschule, Delikatessenshops, eigener Produktlinie u.v.m.

Begründung des Preisrichtergremiums:

Für jedes Datum gibt es eine saisonal abgestimmte Rezeptidee – mal traditionell, mal mondän, mal ganz deftig, mal leicht und filigran.

Toni Mörwald teilt im vorliegenden Standardwerk seinen Wissensschatz und zeigt uns, wie kulinarisch vielseitig 365 Tage im Jahr sein können. Der Autor garantiert eine abwechslungsreiche und kreative Küche. Alles getreu dem Motto: «Essenszeit ist Lebenszeit».

Auf 600 Seiten offeriert Toni Mörwald sein kulinarisches Lebenswerk.

Meine Alpenküche

Aufgewachsen im schweizerischen Flachland, hat Sven Wassmer in den Alpen seine kulinarische Heimat gefunden. In Bad Ragaz zelebriert er im Restaurant »Memories« die moderne alpine Küche auf hohem Niveau. Saibling aus der Val Lumnezia, Spargel aus Reichenau oder Karotten aus dem Domleschg – Sven Wassmer arbeitet vorzugsweise mit dem, was der alpine Raum hergibt. Die Kulinarik ist auf das Wesentliche reduziert, der Horizont hingegen weit: Ideen aus Fernost oder Skandinavien werden gekonnt in die Gerichte integriert.

Dieses Buch stellt Sven Wassmers Küche vor, seine Philosophie, seine Kreativität. Es zeigt, was Heimat für ihn ist, und widmet sich den Spezialitäten des Alpenraumes – vom Tannenzapfen bis zur Bergkartoffel, vom Fleisch des Wagyu-Rinds bis zu dem einer alten Milchkuh.

Ergänzt werden die über 40 Rezepte durch persönliche Geschichten und einen Technik-Teil, der den Ansatz von Sauerteig, Fermentation und andere raffinierte Anwendungen anschaulich erklärt.

Sven Wassmer (* 25. Dezember 1986 in Laufenburg) ist ein Schweizer Koch. Er absolvierte im Swissôtel in Basel zwischen 2003 und 2006 eine Kochlehre. Dann sammelte er in verschiedenen Spitzenrestaurants in der Schweiz und im benachbarten Ausland Erfahrungen. Als Chef Pâtisserie und Chef de Partie Garde Manger war er von 2009 bis 2010 im Restaurant Schloss Schauenstein bei Andreas Caminada in Fürstenau (drei Michelinsterne) tätig. Danach war er Souschef im Restaurant Viajante in London und im Park Hotel Vitznau unter Chef Nenad Mlinarevic.

Ende 2014 wurde er Küchenchef im Restaurant 7132 Silver im Hotel 7132 in Vals, das 2016 mit einem Michelinstern und 2017 mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet wurde. 2018 war Wassmer Gastkoch im Restaurant Ikarus im Salzburger Hangar 7.

Seit 2019 ist Wassmer Culinary Director im Grand Resort Bad Ragaz. In dieser Funktion hat er die Konzeption der Restaurants Memories und verve by sven entworfen und umgesetzt. Am 1. Juli 2019 wurde sein Signature Restaurant Memories, das 30 Sitzplätze hat, im Grand Resort Bad Ragaz eröffnet, das ebenfalls mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Im Guide Michelin 2022 erhielt es den dritten Stern, sowie den grünen Stern für Nachhaltigkeit.

Das Restaurant verve by sven wird seit 2021 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Seit 2017 erreichten Wassmers Restaurants jeweils 18 Punkte im Gault-Millau.

Wassmer bezeichnet seinen Stil als Schweizer alpine Küche.

Begründung des Preisrichtergremiums:

Ein stimmiges, aussergewöhnliches Buch mit kreativen Rezepten. Für Freund*innen gehobener Küche zum Eintauchen in die kulinarische Welt von Sven Wassmer. Beim Betracchten der grossartiger Bilder und beim Lesen der Rezepten. Im Ganzen wird die Alpenwelt auch geschmacklich erlebt. Fehlt nur noch der Duft auf dem Teller. Dazu braucht es ganz klar (ist auch so deklariert) geübte Köch*innen imit entsprechendem Equipment. Ein schöner Zuwachs für Sammler*innen von Kochbüchern.

The Restaurant

Das Kochbuch «The Restaurant» bietet viele spannende Einblicke in die Arbeit des Spitzenkochs Heiko Nieder. Als Küchenchef führt er die Küchencrew des gleichnamigen Restaurants im Dolder Grand Hotel in Zürich. Das Buch erscheint in schwarzem Einband und einer Silberprägung, die eine Referenz an die mit Silberfolie bezogenen Wände des Gastraumes ist. Auf nicht weniger als 384 Seiten ist ein kulinarisches Zeitdokument entstanden, welches das Werk eines Küchenchefs abbildet, der angefangen hat zu kochen, weil er gerne isst und der sich von seiner eigenen Kreativität treiben lässt: «Ich möchte mich von meinen Ideen selbst überraschen lassen», sagt der Norddeutsche. «Heiko Nieder hat in der Regel ziemlich klare Vorstellungen, wie etwas sein soll – und auch warum es so sein soll, wie er sich das vorstellt. Das macht ihn als Koch mit einer unverwechselbaren Handschrift, aber auch als Leader aus. Das macht es nicht immer einfach, denn klare Vorstellungen müssen erklärt und letztlich durchgesetzt werden, und im Falle dieses Kochbuchs brauchte es Zeit und viel Geduld», erzählt David Schnapp, Textautor des Titels. Von der Idee bis zur Erscheinung von «The Restaurant» dauerte es mehrere Jahre. Nach einer längeren Reihe von Gesprächen mit Beteiligten und Verantwortlichen begannen die konkreten Arbeiten am Buch im Frühjahr 2018, und schnell nahm das Projekt Fahrt auf. Heiko Nieder und David Schnapp vereinbarten ausgedehnte Mittagessen zu jedem der vier Kapitel Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Schnapp hat sämtliche Gerichte der jeweiligen Saison gegessen, um sie später in Form kleiner Texte  sprachlich abzubilden. Eine ebenso wunderbare wie intensive Arbeit, schwärmt David Schnapp.

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Begründung des Preisrichtergremiums:

Beeindruckende Werkschau

Äusserst spannende Rezepte

48 Komponenten in einem Menü sind eher die Regel als die Ausnahme.

Hohe Schule der hohen Küche. Sehr raffiniert und auf höchstem Niveau. Schwierig nachzukochen.

«Ich bin ja nur Koch geworden, weil ich Freude am Essen habe.»

Zitat Heiko Nieder

Eckart Witzigmann - was bleibt

Eckart Witzigmann hat die Gourmetküche Deutschlands geprägt wie bislang kein anderer Koch. Zu seinem 80. Geburtstag ist dieser zweiteilige Jubiläumsband erschienen, der sein kulinarisches und ideelles Vermächtnis würdigt. Die Lektüre erlaubt, uns tief in die Gedankenwelt und damit in die Küche und das Leben Eckart Witzigmanns einzutauchen.

Das Werk besteht aus zwei Bänden, die in einem edlen Leinenschuber stecken. Im autobiografischen Teil «Meine Vision» erläutert Witzigmann das Fundament seiner Arbeit und seine Philosophie. Für «Mein Werk» hat Witzigmann 25 seiner Schüler gebeten, einen seiner Klassiker aus den gleichen Kernzutaten jeweils einmal originalgetreu und einmal zeitgemäss zu kochen.

Hinzu kommt ein Widmungsgericht der Schüler als Geburtstagsgeschenk an ihren Lehrmeister. Zu den Schülern zählen neben anderen: Hans Haas, Johann Lafer, Marc Haeberlin, Norbert Niederkofler, Alfons Schuhbeck, Roland Trettl, Harald Wohlfahrt und Claus-Peter Lumpp.

Das vorliegende Kochbuch zieht Profi- und Hobbyköche mit Interesse an Kochkultur und bestem Handwerk gleichermassen in seinen Bann. 

Begründung des Preisrichtergremiums:

Highlights aus Eckart Witzigmanns Karriere und Küche.

Jahrhundertkoch im Portrait.

In die Gedankenwelt des Jahrhundertkochs Eckart Witzigmann eintauchen.

«Kochen ist und bleibt meine Leidenschaft. Mein Traumberuf.»

Zitat Eckart Witzigmann

You & me

Von ganz einfach bis Fine Dining: Andreas Caminadas neues Werk ist eine Einladung zum gemeinsamen Geniessen. In zwei Büchern präsentiert er Gerichte, die sich teilen lassen. Das kleine Buch ist kulinarische Inspiration für ungezwungene Gelegenheiten und eignet sich auch für ungeübte Köche. Im grossen Buch nimmt Caminada die Leserinnen und Leser mit in die Welt seiner IGNIV-Restaurants. Er stellt die Küchenteams vor, präsentiert die Rezeptklassiker der vier IGNIV-Lokale in Bad Ragaz, St. Moritz, Zürich und Bangkok und die Signature Dishes einzelner Küchenchefs. Zu den Rezepten gesellen sich persönliche Geschichten der Hauptpersonen.

Andreas Caminada führt sein eigenes Restaurant und Hotel Schloss Schauenstein in Fürstenau, Domleschg (Graubünden), ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen und 19 Punkten von Gault-Millau. 2018 eröffnete er die «Casa Caminada». In seinen IGNIV-Restaurants in Bad Ragaz, St. Moritz, Zürich und Bangkok verbindet er Fine Dining und innovatives Sharing-Konzept.

Pure Freude

Wie denkt ein Spitzenkoch bei der Zubereitung einfacher Speisen? Wie setzt er verschiedene Geschmacksrichtungen ein, um zugleich Leichtigkeit und Raffinesse in seine Gerichte zu bringen?

Auch das zweite Kochbuch ist Andreas Caminada geglückt. Auch in diesem Buch kocht er einfach und verständlich.  Mutig. Auch die Bildsprache ist typisch Caminada.  Andreas Caminada erklärt in seinem Kochbuch, warum Säure für ihn einen so hohen Stellenwert besitzt, was es mit dem Wort «umami» auf sich hat, was ihn an Bitterem fasziniert, welche Bedeutung Süsses in seiner Küche hat und weshalb er Salz für die wichtigste Zutat überhaupt hält. Rund 50 Rezepte von der gebeizten Forelle mit Rande und Rauchvinaigrette bis zum Hefeküchlein mit Vanilleeis regen zum Nachkochen und Nachdenken an. Einfachste Rezepte wie etwa Wurstsalat und Kopfsalatherzen sind von durchdacht und fertig rezeptiert. Authentische Rezepte bleiben unverfälscht wie etwa der urchige Rehpfeffer, klassisch mariniert und mit Blut gebunden.

Andreas Caminadas Botschaft in diesem Buch: Wenn man einmal verstanden hat, wie die Harmonie in einem Gericht entsteht, lässt sich das Rezept auf ganz viele Arten variieren.

Der Bündner Fotograf Gaudenz Danuser setzt neben Gerichten und Landschaft auch besondere Menschen in Szene, die Andreas Caminada mit aussergewöhnlichen Produkten beliefern.

Andreas Caminada führt sein eigenes Restaurant und Hotel Schloss Schauenstein in Fürstenau, Domleschg (Graubünden), ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen und 19 Punkten von Gault-Millau. 2018 eröffnete er die «Casa Caminada». In seinen IGNIV-Restaurants in Bad Ragaz, St. Moritz, Zürich und Bangkok verbindet er Fine Dining und innovatives Sharing-Konzept.

Begründung des Preisrichtergremiums:

Hommage an den Kanton Graubünden, seine Natur, den Menschen und deren Produkte

Authentisch, ohne verspielt zu sein

Aussergewöhnlich – so wie Andreas Caminada

Eindruckvolles Werk zur traditionellen Schweizer Küche auf Spitzenniveau

Die Weltköche zu Gast im Ikarus

So kochen die besten Köche der Welt: Zu Gast im Ikarus im Hangar-7

Spitzengastronomie in spektakulärem Ambiente machte das Salzburger Restaurant Ikarus zu einer Pilgerstätte für Gourmets. Inmitten von historischen Flugzeugen und Formel-1-Boliden werden dort die Gäste jeden Monat von einem anderen internationalen Sternekoch verwöhnt, den Executive Chef Martin Klein ausgewählt hat.

«Die Weltköche zu Gast im Ikarus» bietet Ihnen einen Blick hinter die Kulissen des Sternerestaurants im Hangar-7 am Salzburger Flughafen. Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü - ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarische Geheimnisse.  «Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus»  zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes. Eine kulinarische Reise um die Welt: Band 6 führt in die Restaurantküchen von Singapur, Japan, Deutschland, Dänemark, Spanien und Frankreich. Unter den Gastköchen finden sich «Asia’s Best Female Chef 2018» Bee Satongun, die die thailändische Küche revolutioniert hat, und Hiroyasu Kawate, der in seiner Küche in Tokio grössten Wert auf saisonale Produkte legt. Das niederländische Quartett aus Jannis Brevet, Jacob Jan Boerma, Richard van Oostenbrugge und Michel van der Kroft bringt insgesamt acht Michelin-Sterne mit.

Martin Klein ist am 11. November 1976 in Strassburg geboren.  Er ging 1996 zum Restaurant Wielandshöhe zu Vincent Klink in Stuttgart (ein Stern des Guide Michelin), wo er Souschef wurde. 1998 wechselte er zum Restaurant Marstall bei Christian Jürgens (ein Michelin-Stern), wo er später Küchenchef wurde.

2003 wurde er Head Chef im Restaurant Ikarus bei Roland Trettl im Hangar-7 (ein Michelin-Stern). 2011 wechselte er als Executive Chef im Laucala Island Resort auf Laucala Island im Südpazifik.

Seit Januar 2014 ist er Executive Chef als Nachfolger von Roland Trettl im Hangar-7. Das Restaurant Ikarus wurde 2014 vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet, seit 2015 besitzt es zwei Michelin-Sterne.

Begründung des Preisrichtergremiums:

Aussergewöhnliche Köche rund um die Welt zwischen zwei Buchdecken

Rezeptsammlung von Profis für Profis

Bildsprache vorzüglich