FL-Triesen Restaurant Vivid im Hotel Schatzmann
Die hohe Qualität aller Ingredienzien, die Liebe zum Detail, das Bewusstsein, dass der Mensch auch mit den Augen geniesst, haben das Restaurant Schatzmann weit über die Grenzen des Fürstentums hinaus zu einem Treffpunkt der Liebhaber der «Cuisine du Marché» gemacht. Das elegantrustikale Restaurant lädt ebenso zum Verweilen ein wie der moderne Wintergarten oder die gemütliche Gartenterrasse. Manchen Gästen fällt auf, dass Klaus Schatzmann zu wenig an der Front zu sehen ist. - Keine Angst, er ist da und zwar nicht um die Weinkellermaus zu spielen sondern am Herd, mit seinem stets hoch motivierten Team um die sorgfältige Zubereitung der Speisen bemüht, die den guten Ruf des Hauses begründen.
Geschmorte Kalbsbacke im Knödelkleid
Zutaten (4 Personen):
4 Stück Kalbsbacken à ca. 150 g, sauber zugeputzt
150 g Zwiebeln
100 g Karotten, geschält in 2 cm grosse Würfel geschnitten
100 g Sellerie
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 EL Tomatenmark
1 EL getrocknete Steinpilze
6 dl kräftiger Rotwein
100 g Bratbutter
1 Zweig Thymian
1 kleines Stückchen Lorbeerblatt
2 EL Cassis Sirup
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und die Steinpilze in 6 dl Rotwein einweichen. In einem Topf 50 g Butter zergehen lassen, das Gemüse hineingeben und unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel 3-4 Minuten andünsten. Das mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzte Fleisch hinzufügen. Rundherum anbraten und solange weiterbraten bis alles gleichmässig gebräunt ist. Das Tomatenmark hinzufügen, erneut umrühren und nach und nach den Rotwein und den Cassis Sirup angiessen, die zerdrückten Knoblauchzehen, Steinpilze, Gewürze und Petersilie hinzufügen. Das Ganze sanft aufkochen und anschliessend ca. 1- 1½ Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich gegart ist. Die Kalbsbacke aus dem Sud nehmen und bis zur weiteren Verwendung mit einem feuchten Tüchlein abdecken. Den Sud durch ein feines Sieb in ein anderes Töpfchen umgiessen, das oben schwimmende Fett abschöpfen und den Sud langsam einkochen lassen bis ungefähr 1 dl Flüssigkeit übrig ist. In diese Reduktion die Butterflöckchen einrühren und die Sauce eventuell noch etwas nachwürzen.
